アレルギー

松茸は、「秋の味覚の王様」といわれて、その芳醇な香りが最高です。
しかし、よく耳にすることわざで「香り松茸、味しめじ」というのがあります。
この意味はまさしく、きのこ類で香りは松茸が最高で、味 ...

丸いカサを持ち、可愛らしい姿をしたマッシュルームは、主に「ホワイト種」と「ブラウン種」があり、日本においては白いホワイト種が主流として広まっています。
その他の種類としては、オフホワイト種やクリーム種 ...

イタリア料理でお馴染みのルッコラは、ピザやカルパッチョなどの彩りを高めるハーブ野菜です。
「ルッコラ」はイタリア名であり、英名は「ロケット」、それにちなんで別名「ロケットサラダ」とも呼ばれます。

クレソンのピリッとしたパンチのきいた風味が肉料理によく合うため、洋食料理の付け合わせ野菜としてよく利用されるハーブです。
しかし、生のままサラダで食べたり、炒めたり、またみそ汁の具にしても美味いクレソン。

旬の時期 ...

エリンギは、食感がアワビに似ているとされ「白あわび茸」と呼ばれ、その通り弾力があってコリコリしています。
パスタや炒め物、鍋物などによく登場する定番きのことなっていますが、まだ日本での歴史は短く、日本 ...

スーパーに並ぶえのきたけは、白くて細長くひょろっとした感じで頼りない印象ですが、これは菌床栽培されたものです。
野生のものは、褐色でカサも大きいです。

えのきたけは価格も安定しており、年中 ...

エシャロットは、主にヨーロッパ地方の料理で使われている野菜です。
肉や魚の臭みけしとして使われ、重宝されている野菜でもあります。
フランス料理では、刻んでソースに使われることも多い。

日本ではまだあまり馴染 ...

「菜の花」は、春を思い起こす風物詩の1つでもある花野菜ですが、最近では１年中手に入るようになっています。
旬は早春の２月から３月にかけてであり、この時期のものが一番味は良いと言えます。

菜の花は、アブラナ科アブラナ ...

たくさんの種類があるキノコのなかでもしいたけは、食用きのこの主役を担い、煮物や鍋物などに欠かすことのできない食材です。
今やスーパーなどでも必ず見つけることが可能なお馴染みのきのこですが、昔は人工栽培が、なかなか上手くいかなか ...

かいわれ大根も、野菜や豆類などの種子から発芽させたスプラウト野菜で、大根の新芽を食用としたものです。
昭和50年代頃から安定して供給され出し、スプラウト野菜の先駆けと言われています。
最近では、豆苗がスプラウト野菜とし ...